Antes de uma embalagem de ovos chegar à sua mesa, existe um percurso que começa na exploração e passa por diferentes etapas de recolha, seleção e classificação. Na Casa do Fragão, este processo faz parte do trabalho diário e ajuda-nos a manter o foco na frescura e na qualidade dos ovos que produzimos.
Mas como são escolhidos os ovos? O que distingue um ovo M de um L? E porque é que nem todos os ovos seguem exatamente o mesmo caminho? Vamos explicar.
Da postura à seleção dos ovos
Tudo começa com as nossas galinhas poedeiras. Na Casa do Fragão, damos especial atenção ao seu bem-estar, à alimentação e às condições do ambiente onde vivem.
Depois da postura, os ovos são recolhidos diariamente. Esta recolha regular é uma parte importante do nosso processo, uma vez que nos permite acompanhar o produto desde o início e preservar a sua frescura.
A partir daqui começa uma nova fase: a seleção.
Um ovo pode parecer um produto muito simples, mas existem diferentes características que precisam de ser avaliadas antes da sua classificação e embalagem. Por isso, os ovos passam por um processo de inspeção antes de seguirem para o consumidor.
O que observamos na seleção dos ovos?
A seleção não depende apenas do tamanho.
De acordo com as regras europeias aplicáveis à comercialização dos ovos, os ovos de categoria A devem cumprir determinadas características de qualidade. Entre outros critérios, a casca e a cutícula devem apresentar uma forma normal, estar limpas e intactas. A clara deve ser límpida e translúcida e não são admitidas matérias ou cheiros estranhos.
Na prática, a inspeção permite separar os ovos de acordo com os critérios estabelecidos e identificar aqueles que estão em condições de avançar no processo.
Na Casa do Fragão, a inspeção rigorosa faz parte do compromisso assumido com os nossos clientes: queremos que apenas os produtos selecionados cheguem ao consumidor.
Como são classificados os ovos?
Depois da seleção relacionada com a qualidade, encontramos uma das características mais facilmente reconhecidas pelo consumidor: o calibre do ovo.
É aqui que aparecem as conhecidas letras S, M, L e XL.
Ao contrário do que algumas pessoas podem pensar, esta classificação não é atribuída com base na aparência visual ou na cor da casca. Nos ovos de categoria A, é determinada pelo peso de cada ovo.
O que significam S, M, L e XL?
A legislação europeia estabelece quatro categorias de peso para os ovos de categoria A:
| Classificação | Peso |
|---|---|
| S – Pequeno | Menos de 53 g |
| M – Médio | 53 g a menos de 63 g |
| L – Grande | 63 g a menos de 73 g |
| XL – Gigante | 73 g ou mais |
É esta classificação que ajuda a explicar porque encontramos diferentes tamanhos de ovos nas prateleiras.
Um ovo maior não significa, por si só, que seja de melhor qualidade. O calibre indica essencialmente o seu peso. Por isso, um ovo M pode cumprir os mesmos critérios de qualidade aplicáveis a um ovo L ou XL.
Na Casa do Fragão já abordámos detalhadamente as diferenças entre os vários tamanhos dos ovos, incluindo a influência que o calibre pode ter na preparação de determinadas receitas.
Porque é importante classificar os ovos?
A classificação facilita a comercialização e, sobretudo, fornece informação útil ao consumidor.
Imagine uma receita de pastelaria que pede quatro ovos. Utilizar quatro ovos S ou quatro XL representa quantidades bastante diferentes de ovo, o que pode alterar o resultado da preparação.
Conhecer o calibre permite, portanto, escolher uma opção adequada à utilização pretendida.
Para quem compra ovos regularmente para restauração, pastelaria ou outras atividades profissionais, a consistência também pode ser particularmente importante. Saber qual o calibre adquirido ajuda a manter maior uniformidade na preparação das receitas.
Para o consumidor doméstico, as letras presentes na embalagem tornam a escolha mais simples: basta perceber o que cada categoria representa.
A cor da casca influencia a classificação?
Não.
A classificação por calibre está relacionada com o peso, e não com a cor da casca. Um ovo de casca castanha não é automaticamente maior ou melhor do que um ovo de casca branca.
Este é, aliás, um dos temas que já explorámos no artigo da Casa do Fragão sobre mitos relacionados com os ovos. A cor da casca está essencialmente relacionada com características da galinha e não determina, por si só, a qualidade nutricional do ovo.
Assim, quando encontra ovos S, M, L ou XL, deve interpretar estas letras como categorias de peso e não como uma escala crescente de qualidade.
Qualidade desde a origem
Escolher e classificar os ovos é apenas uma parte de um percurso mais abrangente.
Na Casa do Fragão, a atenção começa nas próprias galinhas. Trabalhamos sobre diferentes áreas relacionadas com o seu bem-estar, incluindo ambiente, nutrição, controlo de saúde e práticas de biossegurança.
Depois, seguimos os ovos ao longo das diferentes etapas.
A recolha diária, o armazenamento cuidado e a inspeção integram a forma como trabalhamos para preservar a frescura e manter a confiança de quem escolhe os nossos produtos.
Do nosso trabalho até à sua mesa
Da próxima vez que pegar numa embalagem e encontrar a indicação M, L ou XL, já saberá que aquela pequena letra transmite uma informação muito concreta.
Por detrás de cada ovo existe um processo que começa na postura, continua através da recolha e seleção e inclui a respetiva classificação.
Na Casa do Fragão, em Fornos de Algodres, queremos que conhecer este percurso também ajude os consumidores a fazer escolhas mais informadas.
Porque, apesar de parecer simples, cada ovo tem a sua própria jornada e é o cuidado colocado ao longo dessa jornada que nos permite continuar a levar ovos frescos até à sua mesa.
